@tiflonet
Si por jugar con Linux entiendes trastear, la MX-Linux me está funcionando muy bien con máquinas similares. Es de la familia Debian, de manera que sus comandos son los mismos que en Debian, Ubuntu, Linux Mint... por citar sólo las más populares.
Para usarlo como servidor, creo que la opción más sencilla y flexible sería meterle la YunoHost y, sobre esta, Nextcloud, servidores de web, de blog, podcast...