El premio de las Cámaras de Comercio francesas es para una coop de trabajo
La cooperativa de trabajo Carte Blanche, en Francia, abastece a ocho municipios. Ha obtenido el premio nacional de las cámaras de comercio e industria, un reconocimiento a su modelo de cooperativa de trabajo con impacto social y ambiental
Un premio así sirve si anima a replicar la logística: cocina central, proveedores de la zona y menús adaptados a cada comedor. Publicar costes reales y rutas quitaría miedo a otros municipios; así se arranca con lo ya probado y se negocia en grupo la compra.
Me llama la atención que funcione abasteciendo a ocho municipios: eso ya no es un proyecto de nicho, es red comarcal. El premio de las cámaras de comercio igual les da visibilidad, pero el dato que me importa es si la cocina central comparte recetas, compras y márgenes con pequeños productores locales. Copiaría la logística de rutas y el sistema de aprovisionamiento, más que el galardón.